Aguadito de Conchas
Ingredientes
- 2 cucharadas de cebolla morada picada
- 1 cucharada de pasta de ajo
- 4 cucharadas de pasta de ají amarillo
- 4 cucharadas de puré de cilantro
- 1 Ají amarillo en juliana
- 1/2 taza de pimientos de colores en juliana
- 1 taza de arroz arbóreo
- 1/2 taza de arvejas
- 1/2 taza de choco desgranado
- 2 lts. de caldo de mejillones
- 2 papas amarillas en mitades
- 24 vieiras grandes y limpias
- aceite de oliva, sal, pimienta, comino, hojas de orégano y cilantro
Especificaciones
En una olla calentar aceite de oliva y añadir la cebolla picada, la pasta de ajo y la pasta de ají amarillo.
Dejar dorar durante 6 minutos y añadir el puré de cilantro. Sazonar con sal, pimienta y comino. Agregar los ajíes en juliana y los pimientos.
Incorporar el arroz y mezclar bien con el aderezo. Agregar las arvejas y el choclo desgranado. Sazonar con sal, pimiento, orégano y comino. Vertir la mitad del caldo y dejar cocinar a fuego bajo hasta que reduzca.
Agregar el resto del caldo y las papas amarillas, cocinando a fuego bajo removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que el arroz esté a punto.
Añadir las vieiras y dejar cocinar durante 5 minutos más. Rectificar el sabor y servir en plato hondo decorando con hojas de orégano.
Comentarios (1)
La cocina peruana esta creciendo a pasos agigantados. Unica en el mundo por su increible fusión lo que logra sabores únicos. Este plato en especial es prueba de ello. Muy buena la web. Saludos.