Ají de Gallina
Ingredientes
- 2 cucharadas de cebolla morada
- 1 cucharada de pasta de ajo
- 4 cucharadas de pasta de ají amarillo
- 1/2 taza de pecanas tostadas trituradas
- 1 pan frances remojado en leche
- 4 tazas de caldo de gallina concentrado
- 1 gallina cocida y deshilachada
- leche entera, aceite de oliva, comino, sal, pimienta, hojas de huacatay
- guarnición: 4 tazas de arroz cocido con choclo
- 4 papas cocidas, 4 aceitunas negras
- 2 huevos cocidas y queso fresco en bastones
Especificaciones
Calentar en una olla de barro el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla, la pasta de ajo y la pasta de ají amarillo con una pisca de comino. Dejar dorar entre 2 y 3 minutos.
Añadir las pecanas tostadas y el pan remojado. Mezclar bien e incorporar la mitad del caldo de gallina.
Dejar hervir durante unos minutos y luego licuar. Regresar la preparación a la olla y agregar el caldo restante junto con la gallina deshilachada. Si falta liquido, incorporar más caldo o leche entera. Sazonar con sal, pimienta y hojas de huacatay. Remover.
Servir en un plato y acompañar con el arroz con choclo y las papas amarillas cocidas. Decorar con las aceitunas negras, los huevos cocidos y el queso fresco.
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